Il Nostro Olio: Peranzana IGP Monovarietale di Torremaggiore
L'olio extravergine di Peranzana di Agricola Pannarale è un monovarietale certificato IGP Puglia e Presidio Slow Food, prodotto a Torremaggiore (FG) nell'Alto Tavoliere con olive coltivate direttamente dall'azienda, molite entro tre ore dalla raccolta. Questa pagina raccoglie scheda tecnica, profilo sensoriale e certificazioni in un unico documento di riferimento.
Cos'è la Peranzana e perché viene prodotta solo qui
La Peranzana è una cultivar autoctona dell'Alto Tavoliere foggiano: non esiste altrove in purezza e il suo carattere dipende in modo diretto dai fattori pedoclimatici di questa zona. Gli ulivi di Agricola Pannarale a Torremaggiore — parte dei quali furono piantati da nonno Giuseppe, oggi centenari — vengono allevati secondo l'antico sistema del vaso sanseverese, che garantisce piena arieggiatura della chioma e una maturazione uniforme delle olive.
Il risultato è un olio dal profilo sensoriale riconoscibile, non replicabile con olive di altra origine o cultivar diversa. Per chi imbottiglia con il proprio marchio in private label o lavora in ristorazione e Ho.Re.Ca., questo significa avere in bottiglia qualcosa da raccontare — e da verificare.
Scheda tecnica
| Cultivar | Peranzana 100% (monovarietale) |
| Zona di produzione | Alto Tavoliere delle Puglie — Torremaggiore (FG) |
| Sistema di allevamento | Vaso sanseverese |
| Epoca di raccolta | Autunno, con olive in anticipo di maturazione |
| Metodo di estrazione | Continuo a freddo |
| Tempo raccolta–molitura | Entro 3 ore |
| Denominazione | IGP Puglia |
| Presidio | Slow Food |
| Formato di fornitura | Cisterne certificate · Bag in Box · Lattine |
Perché la molitura entro tre ore cambia i parametri
Moliamo entro tre ore dalla raccolta: è il dato tecnico che spiega i parametri chimici del nostro olio, non uno slogan. Tempi brevi tra raccolta e frangitura limitano l'ossidazione delle olive, abbassano l'acidità libera, tengono i perossidi nella fascia bassa e preservano il contenuto polifenolico. L'effetto è misurabile: un professionista lo legge nell'analisi, prima ancora di aprire la bottiglia.
La stabilità ossidativa elevata — determinata dall'alto contenuto in polifenoli e in acido oleico — rende la Peranzana dell'Alto Tavoliere particolarmente adatta ai trasporti a lunga distanza, compresi quelli marittimi verso i mercati nordeuropei e nordamericani.
Profilo sensoriale
L'olio extravergine di Peranzana di Agricola Pannarale si riconosce da un insieme di caratteristiche che lo distinguono rispetto a un blend o a un monovarietale di cultivar diversa.
- Fruttato intenso, con profumi erbacei netti e persistenti
- Carciofo verde in evidenza all'analisi olfattiva
- Amaro e piccante presenti e caratterizzanti, in equilibrio tra loro — non aggressivi
- Chiusura di mandorla che alleggerisce la sensazione finale e lo rende versatile anche su palati meno abituati ai monovarietali intensi
Questo equilibrio lo rende adatto a un'ampia fascia di utilizzo: funziona a crudo senza coprire il piatto, si abbina a pesci delicati, carpacci, verdure grigliate, bruschette e legumi. In cucina professionale, il costo per porzione è contenuto perché il gusto è concentrato: ne basta meno.
Certificazioni e riconoscimenti
Le certificazioni di Agricola Pannarale non sono loghi decorativi: sono documenti verificabili da terzi, spendibili a scaffale e richiesti dai buyer esteri come condizione di acquisto.
- IGP Puglia — Indicazione Geografica Protetta, riconoscimento europeo che certifica l'origine e le caratteristiche produttive nel rispetto del disciplinare
- Presidio Slow Food — riconoscimento che attesta la qualità del prodotto, la sostenibilità della produzione e il legame con il territorio
- Premi internazionali — tra cui un riconoscimento sul miglior olio di Peranzana nel 2016; la documentazione dei premi vinti è disponibile su richiesta
La documentazione analitica completa — analisi ACCREDIA, panel test COI, polifenoli totali, OSI Rancimat — è disponibile per ogni lotto su richiesta, in italiano e in inglese per i buyer esteri.
Vedi certificazioni e premi
Perché il profilo rimane costante tra un lotto e l'altro
La variabilità tra consegne è la principale preoccupazione di chi acquista olio sfuso. Agricola Pannarale la affronta con tre garanzie strutturali: olive di esclusiva proprietà aziendale, nessun acquisto da terzi, controllo completo della filiera dalla raccolta alla molitura. Ogni lotto è tracciabile fino all'uliveto di origine e all'annata di produzione.
Prima di confermare un ordine, il compratore riceve un campione da 100 ml con le analisi organolettiche del lotto corrente: valuta il prodotto direttamente, non una descrizione.
Domande frequenti
Come posso essere sicuro che il vostro olio sia davvero di alta qualità?
Il nostro olio extravergine è certificato IGP Puglia e Presidio Slow Food, prodotto esclusivamente con olive di nostra produzione, molite entro 3 ore dalla raccolta. La nostra trasparenza garantisce la qualità: su richiesta forniamo analisi di lotto complete e un campione gratuito da 100 ml per la verifica organolettica e di laboratorio.
Il vostro olio ha un gusto troppo amaro o piccante?
Il nostro olio è equilibrato: amaro e piccante sono presenti e caratteristici della Peranzana, ma bilanciati tra loro. La chiusura di mandorla ammorbidisce la percezione finale. Non presenta l'intensità estrema di altre cultivar meridionali e risulta accessibile anche ai mercati che preferiscono profili meno aggressivi.
Spedite in tutta Italia e all'estero?
Sì, spediamo in tutta Italia e all'estero. Per le spedizioni internazionali forniamo un preventivo dettagliato in base alla destinazione. Per ordini in cisterna offriamo assistenza dedicata per ottimizzare i costi di trasporto.
Come funziona il processo di ordinazione?
Contattaci per un preventivo personalizzato in base al quantitativo e al formato richiesto. Una volta confermato l'ordine, ci occupiamo di tutto — dalla preparazione alla spedizione.
Richiedi la documentazione completa e il campione gratuito
La scheda tecnica in PDF con i parametri chimici del lotto corrente, la documentazione delle certificazioni e un campione da 100 ml con analisi organolettiche sono disponibili su richiesta.
Viale Aldo Moro, 142 — 71017 Torremaggiore (FG)
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